田媽的家

材料:
A:黑穀米50克(可用五穀米替代) 冷水160cc 外鍋1杯水 冷開水100cc(打米漿用)
B:黑穀米將全部(約280克) 高筋麵粉250克 全麥麵粉50克 酵母粉3/4t 細砂糖20克 鹽1/4t 無鹽奶油20克
C:蛋白 白芝麻(適量)

將黑穀米加入160cc的冷水 浸泡約4.5小時 外鍋加1杯水 煮成飯 放涼後放入果汁機中加100cc冷水 打成細致泥狀

將材料A B(除奶油外)倒入鋼盆攪拌均勻 搓揉成為一個不黏手的....麵糰(要叫麵糰嗎...?可是裡面有米耶...)

再將切成小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉到完全融合 揉好的麵糰滾圓 收口朝下捏緊 放入塗抹少許油的鋼盆中

在麵糰表面噴一些水 罩上擰乾的濕布 放置到密閉的空間發酵60分鐘

桌上灑上少許高筋麵粉 將發好的麵糰移出 麵糰表面也灑上少許高筋麵粉

將第一次發酵完成的麵糰空氣拍出 平均分成每個約35克的小麵糰

在將小麵糰滾圓 在麵糰表面刷上一層蛋白 捏住小麵糰收口處 表面蘸上一層白芝麻

將完成的小麵糰放入烤箱中 麵糰表面噴上少許的水 蓋上烤箱門 再發酵(50～60分鐘)

發酵完成前8~10分鐘 將烤盤取出 烤箱預熱10分鐘(170度)

烘烤18~20分鐘 至表面呈金黃色即可